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Vitamin É um termo composto formado pela palavra latina vita ("Vida" ) e para o conceito químico amina (cunhado pelo bioquímico polonês C. Funk ) As vitaminas são as substâncias orgânicas presentes nos alimentos e necessários para o equilíbrio de funções vital.

As vitaminas devem ser ingeridas em doses justas e de maneira equilibrada para melhorar o funcionamento fisiológico. O organismo humano pode sintetizar apenas uma pequena parte das vitaminas essenciais; é por isso que é essencial obtê-los do alimentação.

É importante ter em mente que tanto a deficiência quanto o excesso de vitaminas na corpo eles podem produzir graves doenças . É por isso que o nutrição Deve ser equilibrado e com base em alimentos naturais. A falta de vitaminas é conhecida como avitaminose , enquanto o excesso de vitaminas é chamado hipervitaminose .

As principais fontes de vitaminas são as vegetais crus e as frutas frescas . Deve-se levar em consideração que cozinhar alimentos em excesso ou prepará-los com antecedência gera uma perda significativa de vitaminas nos produtos; portanto, é recomendável ingerir o vegetais cru sempre que possível.

Existem diferentes tipos de vitaminas, que são identificados de acordo com uma letra maiúscula: o vitamina A , por exemplo, está presente em cenouras e brócolis, entre outros alimentos, e é muito benéfico para o desenvolvimento de visão; o vitamina B aparece no pão enquanto o vitamina C Pode ser encontrada em frutas cítricas. Outros tipos de vitaminas conhecidas são as E o K e a P .

Como mencionado nos parágrafos anteriores, a deficiência de vitamina representa uma situação muito preocupante para o nosso corpo. Portanto, é essencial consumir frutas frescas e vegetais crus, a fonte mais importante de vitaminas, em uma dose de cinco ou mais porções por dia. Vejamos algumas das recomendações relacionadas ao cozinhar de alimentos para evitar a perda de nutrientes:

* evite cozinhar em altas temperaturas;
* quando se pretende ferver um alimento, a melhor prática é mergulhá-lo em água natural e só então ferver;
* qualquer processo que você queira executar na comida (cozinhe, pique, aperte) é aconselhável executá-lo logo antes de ingeri-lo;
* não é benéfico remover a casca de cereal ou a pele do fruta, uma vez que são ótimas fontes de vitaminas;
* Quanto melhor a qualidade de uma fruta ou vegetal, maior é o seu valor nutricional, por isso é aconselhável prestar atenção especial à sua aparência antes de fazer uma compra;
* O congelamento de alimentos gera uma diminuição na qualidade molecular de certas vitaminas, deixando-as praticamente inativas. Portanto, é aconselhável mantê-los sempre frescos.

É interessante notar que, embora muitos dos processos industriais tenham um impacto negativo no conteúdo vitamínico dos alimentos, algumas práticas podem aumentá-lo, como é o caso de:

* o fermentação de certos alimentos, como pão;
* as sementes que são germinadas para uso em saladas.

Por outro lado, existem certos processos industriais que colaboram para reduzir o nível de perdas de vitaminas causadas nos alimentos; vamos ver alguns exemplos:

* Um dos benefícios da vaporização do arroz é que os minerais e vitaminas presentes em sua casca aderem ao coração; portanto, a perda não é tão significativa quando é descascada. É importante notar que o arroz em casca tem uma média de 5 vezes mais vitamina B1, entre outras, do que as variedades descascadas.
* o processo de esterilização conhecido como ultrapasteurização ou uperização (UHT) visa reduzir a quantidade de microrganismos encontrados em produtos como sucos de frutas, preservando ao máximo seu conteúdo vitamínico e eliminando as enzimas responsáveis ​​pela destruição de nutrientes.

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